口袋妖怪漆黑的魅影-油炸食品用猪油为啥比用植物油好

　　猪油是油炸用猪油为用植我国传统美食，很多老一辈的食品啥比人对猪油的味道记忆犹新。有些人家爱好用猪油炸制食品，物油口袋妖怪漆黑的魅影认为比用植物油更美味、油炸用猪油为用植更安全。食品啥比这样的物油看法有道理吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时暗示，仅从加热安全性角度来看，油炸用猪油为用植猪油的食品啥比确比多数植物油稳定，产生的物油促炎物质也相对于较少。所以，油炸用猪油为用植如果一定要吃油炸食物或给食物“过油”处理的食品啥比话，用猪油比用玉米油等植物油相对于要好一点。物油

　　范志红解释说，油炸用猪油为用植口袋妖怪漆黑的魅影猪油里有将近一半的食品啥比单不饱和脂肪酸，主要是物油油酸。此外，猪油本身含有40%至50%的饱和脂肪酸，主要是硬脂酸（具体含量会因为猪饲料的不同略有差异）。饱和脂肪酸的存在，对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言，是个很大的优点。因为不溶性膳食纤维主要是纤维素，而纤维素非常爱好和饱和脂肪纠缠在一块儿。一旦有了饱和脂肪的滋润，高纤维的食材就会变得柔软顺口，比如梅干菜、竹笋、茭白、空心菜、牛蒡等，用猪油烹调口感往往会更好。中国传统烹调讲究“素菜用荤油，荤菜用素油”，就有这个考虑。

　　另一方面，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油颜色比较容易变深，同时会发生氧化聚合反应，从而产生多种促炎物质。而猪油、牛油等则相对于稳定一些，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生的有害物质也相对于较少。

　　此外，猪油等饱和脂肪含量略高一些，室温下呈现半固体的油脂状，油炸后会产生更为酥脆的口感，即便冷却下来，也不易变软。因此，油炸食品，用猪油的确比用植物油相对于要好些。